Cuire à couvert ou sous le torchon consiste à cuire en plaçant un couvercle sur le récipient pour éviter les projections ou empêcher l'évaporation. Cuire à découvert consiste au contraire à exécuter une cuisson sans couvercle pour réduire une sauce, par exemplePoazhañ o lakaat ur golo war al lestr war-benn mirout ouzh an dour a strimpañ pe a ziaezhennañ a lavarer poazhañ dindan ar goulc'her, dindan c'houlc'her pe dindan ar golo, dindan c'holo. Er c'hontrol, poazhañ dic'holo pe hep golo, hep goulc'her a c'haller ober evit koazhañ un hilienn da skouer (Sl. golo, goulc'her)