Dictionnaire de la cuisine

Kempenn ur pezh kig, un evn porzh, ur pesk pe legumaj dre lemel ar parzhioù anarveradus anezho. Ar parañ a aesa kalz ar gwezhiadennoù da heul. Da skouer, parañ al legumaj a gevaraez o benañ e bizhierigoù, e diñsoù bihan, o zurgnañ, h.a. Parañ un evn porzh – eil gwezhiadenn ar stiperezh – a brient d'an divouzellañ. Evit ar c'hig, ar parañ a c'hoarvez a dennañ an nervoù hag an druzoni reñverek, hag ivez ag e fiseliñ hag e ginklañ. Kevaraezañ a ra ivez d'e zibezhiañ : da skouer, an tournedos a erlamer er spilhenn paret dibourc'h. Erziwezh, aesoc'h eo erouezidigezh aozadoù 'zo bennozh d'ar paradur.

• Tournedos prélevé dans le filet paré à vif Tournedos savet er spilhenn paret dibourc'h
• Parer des œufs pochés (ébarber) Parañ vioù bolc'het (divarvañ)